経験とカン

美味しい味噌を作るため
麹作り

味噌作りン十年以上の大ベテラン
見ていると
お米の蒸し方はかなり硬め

麹菌を入れるタイミング
すべてカン
手で触ればすべてがわかる？
温度が高すぎれば麹菌は死んでしまう
温度が低すぎれば麹菌は繁殖しない
温度を測ることもなくカンで麹菌をお米に入れて
みんなでエッサカエッサカ
去年は自分で麹作りにチャレンジし
マニュアル通り温度設定してチャレンジするも見事に失敗（笑）
料理もそうですが
マニュアル通り作ってもなかなか美味しいものができない
食材や調味料を入れるタイミング
火加減など
やはり経験とカンがものをいいますね

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